[Topic] Bon appétit

un bon gros pot au feu des familles
il caille mais quel joli temps ensoleillé

Dans le cadre de la confection d'un book sur le sujet, je recherche des soupes originales ou anciennes .
Si vous avez des exemples sympas

barbapapa a écrit:

Dans le cadre de la confection d'un book sur le sujet, je recherche des soupes originales ou anciennes .
Si vous avez des exemples sympas

j'ai vu l'autre jour un velouté de verdure : laitue, cressons, roquette, persil plat, basilic et pomme de terre pour l'onctuosité, je n'ai pas gouté mais ça avait l'air pas mal
sinon moi je fais un classique : pdt, potiron, carotte, marron et une pointe de crème fraiche, salé poivré selon tes gouts (perso je ne sale pas mais ajoute un demi cube de bouillon), un vrai régale

Les soupes sont nombreuses : chaudes, froides. Tu recherches absolument tout : légumes, fruits, poissons, viandes ?

R1 a écrit:

j'ai vu l'autre jour un velouté de verdure : laitue, cressons, roquette, persil plat, basilic et pomme de terre pour l'onctuosité, je n'ai pas gouté mais ça avait l'air pas mal
sinon moi je fais un classique : pdt, potiron, carotte, marron et une pointe de crème fraiche, salé poivré selon tes gouts (perso je ne sale pas mais ajoute un demi cube de bouillon), un vrai régale

par contre ne me demande les quantités pour les ingrédiens, je fait tout au pif

Plutôt légumes pour le book initial.
J'essaie chaque recette trouvée et met un commentaire personnel (pas représentatif donc à faire gouter à d'autres)
tourin ail
courgettes
potiron cumin
patisson cannelle
potimarron chataignes
aligot
petits pois menthe lard (miam)
betterave ribot
lentilles curry
carotte orange
celle d'erwan au vert me parait sympa mais la patate apporte onctuosité mais tue pas trop la saveur et la couleur?
pour ton potiron et autres pas d'épices?
La bijeanne, le chabrot au vin ou au lait typques des campagnes aussi
le poisson c'était mon métier mais la viande pas du tout donc à base de viandes je suis preneur (type chorba.........)

La pomme de terre apporte du liant (amidon), il ne faut pas en mettre beaucoup quelque soit la soupe ou potage.

Triskel a écrit:

La pomme de terre apporte du liant (amidon), il ne faut pas en mettre beaucoup quelque soit la soupe ou potage.

ouais je suis ok avec toi..
j'oubliais topinambour une belle réussite même si le tonnerre gronde ensuite.....

pour la potiron tu peux ajouter les épices de ton choix, je mets parfois une pointe de "raz-al-ouat" (connais l'orthographe mais mélange d'epices marocain avec du cumin et plein d'autres trucs)

oki merci
ce matin j'experimente

barbapapa a écrit:

Triskel a écrit:

La pomme de terre apporte du liant (amidon), il ne faut pas en mettre beaucoup quelque soit la soupe ou potage.

ouais je suis ok avec toi..
j'oubliais topinambour une belle réussite même si le tonnerre gronde ensuite.....

Rien à voir avec la soupe mais fais les en chips, c'est délicieux.

R1 a écrit:

pour la potiron tu peux ajouter les épices de ton choix, je mets parfois une pointe de "raz-al-ouat" (connais l'orthographe mais mélange d'epices marocain avec du cumin et plein d'autres trucs)

Si tu veux crémer ta soupe de potiron, je te conseille le mascarpone

As-tu essayé la soupe de betteraves ?

Triskel a écrit:

barbapapa a écrit:

ouais je suis ok avec toi..
j'oubliais topinambour une belle réussite même si le tonnerre gronde ensuite.....

Rien à voir avec la soupe mais fais les en chips, c'est délicieux.

j'en fais ainsi que crapaudine ou panais ..tu n'aimes pas la soupe de topinambours? je la trouve sympa mais gazeuse
Là je viens de finir un tourin à lail et un bourguignon perso

Triskel a écrit:

As-tu essayé la soupe de betteraves ?

oui j'aime bien mais je ne sais pas pourquoi, les gens ne la plébiscitent pas (couleur?) en france contrairement aux pays slaves.

Tu peux la manger chaude ou froide

Triskel a écrit:

R1 a écrit:

pour la potiron tu peux ajouter les épices de ton choix, je mets parfois une pointe de "raz-al-ouat" (connais l'orthographe mais mélange d'epices marocain avec du cumin et plein d'autres trucs)

Si tu veux crémer ta soupe de potiron, je te conseille le mascarpone

pas con merci

c'est bon pour les mômes de crêmer mais cela ote le gout inital je trouve...Je recense plus sans artifices autres que épices.
Pauvres mamies obligées de rajouter kiri, vache qui rit ou petit frais pour faire avaler aux gamins...

barbapapa a écrit:

c'est bon pour les mômes de crêmer mais cela ote le gout inital je trouve...Je recense plus sans artifices autres que épices.
Pauvres mamies obligées de rajouter kiri, vache qui rit ou petit frais pour faire avaler aux gamins...

Les épices dénaturent aussi le goût initial. Il faut savoir tout utiliser avec modération et bon escient.
Faire une sole au litchi avec une sauce au saké ça peut paraître pervers mais c'est une recette dont je suis fier. Tout est dans le dosage. La cuisine c'est comme l'amour tout y est possible.

poisson barbasri lankaise ce midi

moule frite et sa bière

R1 a écrit:

moule frite et sa bière

simple et efficace mais pour un mangeur comme moi je préfere plusieures frites et moules

rinrin , avec l'automne tu lances pas les soupes au resto? une bonne carottes oranges et zestes avec cumin : un délice total.....

c fait

R1 a écrit:

c fait

on est à fond dedans et pourtant je perds pas vite la bedaine
(faut dire que je rajoute en douce un peu de crême)